Mangue
ORIGINE
Nos mangues proviennent du Vietnam et du Pérou. La mangue Kaew, cultivée au Vietnam, se distingue par sa bonne tenue à la cuisson et son positionnement économique. La mangue Kent, originaire du Pérou, offre une chair jaune orangée, juteuse, sucrée et peu fibreuse, idéale pour les préparations à froid et la pâtisserie.
ATOUTS
La mangue apporte douceur, couleur et gourmandise. Selon la variété, elle permet de travailler soit la tenue, soit la finesse aromatique et la texture.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
pH : 3.0 – 5.0
Brix : selon les origines et les variétés
CONDITIONNEMENTS
- Barquette décor 125 g
- Barquette décor 250 g
- Barquette décor 500 g
- Sachet 450 g
- Sachet 650 g
- Sachet 750 g
- Sachet 1 kg
- Sachet 2,5 kg
Formats :
- Kaew : cubes 10 × 10, 15 × 15, 20 × 20, joues
- Kent : cubes 10 × 10, 20 × 20, version 20 × 20 GLOBAL CAPGAP, gamme BIO
