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Charlotte mangue-coco

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 12 h

Difficulté :
Recette pour 4 personnes
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Ingrédients

8 g gélatine
95 g sucre
QS sucre glace
2 pièce œufs
50 g farine
175 g lait de coco
175 g crème liquide entière 30 % MG
1 pièce mangue fraîche
QS coco râpée
QS feuilles de menthe
100 g purée de mangues 100 % fruits FRUITS ROUGES & Co.

Étapes

1 Insert mangue (à préparer la veille)

  • 4 g gélatine
  • 100 g purée de mangues 100 % fruits
  • 5 g sucre
  • Cercle à entremets 12 cm
  1. Filmez un cercle à entremets de 12 cm de diamètre.
  2. Préparez la gélatine : en poudre, ajoutez cinq fois son volume en eau et placez au réfrigérateur ; en feuilles, plongez-les dans un grand volume d'eau froide.
  3. Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Lorsqu'elle frémit, coupez le feu et incorporez la gélatine.
  4. Versez la préparation dans le cercle et placez au congélateur pendant une nuit.

2 Biscuits à la cuillère

  • 2 pièce œufs
  • 50 g farine
  • 60 g sucre
  • QS sucre glace
  • Poche à douille
  • Plaque et papier cuisson
  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Battez les blancs en neige et incorporez progressivement le sucre pour obtenir une belle meringue. Ajoutez les jaunes et fouettez une dizaine de secondes pour bien mélanger les jaunes à la meringue. Ajoutez la farine et mélangez délicatement avec une spatule souple type maryse.
  3. Mettez l'appareil dans une poche à douille et pochez sur une plaque recouverte de papier cuisson un disque de 12 cm de diamètre. Pochez ensuite des « bâtonnets » de 4,5 cm de hauteur, espacés entre eux de 3 mm maximum (ils se colleront avec la cuisson). La bande de bâtonnets doit mesurer 44 cm de longueur (si la plaque n'est pas assez grande, faites 2 bandes).
  4. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pendant 15 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés.
  5. À la sortie du four, décollez les biscuits du papier cuisson et faites-les refroidir sur une grille. Coupez dans la longueur un des bords de la bande pour obtenir un résultat net.

3 Mousse coco

  • 4 g gélatine
  • 175 g lait de coco
  • 30 g sucre
  • 175 g crème liquide entière 30 % MG, bien froide
  1. Préparez la gélatine : en poudre, ajoutez cinq fois son volume en eau et placez au réfrigérateur ; en feuilles, plongez-les dans un grand volume d'eau froide.
  2. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre. Lorsque le lait de coco frémit, incorporez la gélatine. Réservez le tout et attendez que le mélange atteigne 30 °C.
  3. Montez la crème entière pour obtenir une crème fouettée souple et incorporez-la délicatement au lait de coco. Une fois cette étape terminée, passez immédiatement au montage.

4 Montage

  • 1 pièce mangue fraîche
  • QS feuilles de menthe
  • QS coco râpée
  • Cercle à entremets 14 cm
  1. Placez un cercle à entremets de 14 cm sur un plat. Mettez la bande de biscuits à la cuillère contre le cercle (bord coupé vers le bas) et placez le disque de biscuit à l'intérieur.
  2. Versez la moitié de la mousse coco. Ajoutez l'insert mangue. Versez la deuxième moitié de mousse coco. Mettez au réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures minimum.
  3. Découpez des dés de mangues fraîches et disposez-les sur le dessus de la charlotte. Saupoudrez de poudre de coco, ajoutez quelques feuilles de menthe et dégustez !